松露需要符合刁鑽的生長環境，原來符合時令季節生長的松露，更是更勝一籌！
最好的松露是在冬季末段至春季早段產出，散發出更令人陶醉的香氣。但不同品種松露亦有不同盛產旺季，例如意大利皮埃蒙特白松露的旺季，從每年8月一直持續到翌年1月。由於白松露保鮮期不長，被挖掘的頭幾日香氣最濃郁，當地城鎮在秋收季節，更會舉辦大大小小松露節、拍賣會，讓人們一嚐新鮮松露的原本風味。
至於被視為松露家族中最優質的品種：來自法國西南部佩里戈爾的黑松露，會在每年12月到翌年3月在當地市面出售，其中1月和2月是購買的最佳高峰時間。這種松露界的王者，表面呈深啡色至黑色，切開帶有白色大理石細紋，香氣達多層次濃郁。
不過，人們鮮有聽到松露在夏季出產，最大可能是因為松露在夏天的味道往往沒有那麼春冬季強烈，而且香氣消散得更快——因此如果有人在旺季以外時間獲得松露刨片，那很大機會這些松露片是來自保鮮瓶或冰箱，松露芳香所帶來的刺激體驗，亦不如旺季了。
