擁有貴族氣質的松露，屬塊莖科中的真菌類，目前人類已知的足足達185個品種，大部分分佈於地球北半球繁殖。不過只有少數能獲得人類的青睞。
白松露的代表有來自意大利白松露（Tuber magnatum），是市場上最具價值的松露品種，在意大利亦有特別稱號，為trifola d’Alba Madonna，意思解作「白色麥當娜松露」，源自當地著名漁村港口「愛神之港」的守護神「白麥當娜」。其淡忌廉色或啡色的外表，切開裏頭甚至帶優雅白色大理石紋，不難令人聯想到「白麥當娜」的優美。
「白色麥當娜松露」主要在意大利阿爾巴、阿斯蒂等城市，以及皮埃蒙特地區的朗格和蒙費拉特地區等地發現，常與橡樹、榛樹、楊樹等植物共生。至2017年，單是一袋重量近0.9公斤的白色阿爾巴松露，已價值港幣66.3萬元！
緊隨其後、在市場上排名第二的，就到黑松露（Tuber melanosporum），主要產自法國的佩裡戈爾地區，產期為每年的11月底至3月初。其價格在眾多黑松露品種中稱冠，每公斤折合港幣約為8300至16700元。因氣味遇熱更強烈鮮明，而且氣味保存長久，而收到廚藝界的歡迎，提升菜餚味道。
其他品種也市場備受推崇，在不同菜餚發揮獨特作用，例如雨季收成、收成期較短的夏季松露，有其獨特味道、較淡麗，製成松露醬等副產品最適合不過；勃艮第松露能製香腸，配以紅酒品嘗；而白松露更可製成牛油，或以芝士等乳製品入饌，帶來多元風味，令人難以忘懷！
