不少廚師烹煮菜式時，為了追求層次更豐富的味道，都會運用不同種類食油，為食物增加色澤，為菜餚增添額外風味。松露有擁有獨特芳香，往往成為提升色香味層次的小魔法。但原來這種小魔法有機會是人造？
松露屬季節性生長，每年只在9至11月間收成，不過松露油一年四季全年供應，加上價格相宜、使用方便，保質期長，亦都成為代替新鮮松露的不二之選。基底一般以橄欖油等植物油最為常見，另有亦有松露油一些更中性、味道較淡的油，例如葡萄籽油和芥花油。松露油味道濃郁，但香氣遇熱容易消散，因此多數人會在上碟後，滴一滴點綴味道。
坊間上，有個別松露油產品，含有新鮮或乾燥松露，但實際上，絕大部分並無任何松露成分！那當中的松露味從何而來？原來秘密來自人工合成的化學物質「二甲硫基甲烷」，這種物質能帶來與松露一樣的泥土芳香。日後選購松露油，不妨閱讀成分標籤，了解下這些產品是否標明「人工」、「松露味道」。
如果追求松露成分比較高，除了含松露的松露油，亦可以揀松露醬，味道更濃郁！
