法國美食家冠以「廚房鑽石」美譽的黑松露，價值之所以能媲美鑽石，主要因為它們數量稀有，保質期短。
良禽擇木而棲，松露也不例外，它們多數生長在松樹、櫟樹和橡樹等樹木下面，只要陽光、水份、土壤酸鹼值等任何一個環境條件稍有變數，就無法順利生長。但人類至今無法掌握培植方程式，無法解釋為何兩棵相鄰、且條件相同的樹木，一顆能種出松露，但另一棵就無法順利種植。松露亦因而成為世界上唯一不能有序種植的食品。
刁鑽的生長條件令松露只能植根在法國、西班牙，和意大利等地方，加上它們屬季節性生長，每年收成期通常在9至11月，尋找它們時需花上大量時間和精力，產量不穩定，松露便更顯珍貴。
有史以來世界上最昂貴的松露是一顆白松露，價格約為33萬美元（港幣258萬元），而一般市面上1公斤的白松露售價約為4,427美元至7,747美元（港幣34,665至60,660元）。不同品種的松露價格可相差很遠，部分品種價值廉美，但部分高級松露在高級餐廳，薄薄幾片已需花費數百美元。
