尚在煩惱家中應準備什麼菜式招待周末客人？意大利飯人人都適合，又不失禮，買齊材料開爐，其實不難！加入黑松露醬這種靈魂醬料，就更和味。
挑戰指數:★★★☆☆
材料（2人份）
- 雜菌（如啡蘑菇、白蘑菇、本菇等）
- 洋蔥 1/3個
- 意大利米 1杯
- 牛油 2湯匙
- 橄欖油 2湯匙
- 白酒 2小杯
- 糖 少許
- 黑松露醬 2茶匙
- 鮮牛奶或煮食用忌廉 50ml
- 雞湯 300ml
- 水200ml
- 芝士粉（按個人喜好）
- 松露油（按個人喜好）
步驟
- 將雜菌、洋蔥切粒。
- 用1湯匙牛油起鑊，以細火煮融，待牛油微滾見泡。然後加入蘑菇粒炒幾分鐘，之後倒入白酒繼續煮幾分鐘。汁煮至收乾一半後，等幾分鐘，再加入鮮牛奶或煮食用忌廉，煮5分鐘。離鑊備用。
- 另外，將雞湯和水混合，用另一個煲慢慢煮熱雞湯。
- 將另1湯匙牛油同樣以細火起鑊煮融，放洋蔥繼續用細火炒至軟身，避免燒焦。
- 接著轉中火，放意大利米，逐次每次半杯放雞湯，期間記得不斷翻炒，避免意大利米黏底。每次待意大利米吸收完湯汁後，先再落雞湯。
- 預計炒飯需時20至25分鐘，期間可試食意大利飯是否煮好，米的軟硬度可以跟隨個人喜好。（有咬口最好味！）
- 煮至自己喜歡的軟硬度，就可以熄火離火，加入黑松露醬拌勻，以及灑上芝士粉。
- 上碟後，如希望增添一點松露香氣，更可以將少量松露油倒一圈。完成！
小貼士：
- 意大利米事先毋須洗米，保留表面澱粉，煮熟期間令口感更黏濃！
- 如果全用雞湯煮意大利飯，味道更鹹，用水稀釋，口味剛剛好！
- 開始煮飯切忌用細火，避免慢煮變黑松露粥！
