黑松露料理：8吋黑松露野菌薄餅

作為松露迷自家製黑松露薄餅，好處就是想要幾多黑松露，就落幾多！如果擔心麵團製作太複雜，也可以到超市買現成的麵團，烤焗Pizza！

挑戰指數：★★★★☆

薄餅配料：

• 橄欖油或黑松露油 2湯匙
• 切片雜菌（啡菇、白蘑菇等） 250克
• 蒜頭 半個
• 莫薩里拉芝士 80克 
• 切片巴馬臣芝士 20克
• 百里香、迷迭香 按個人喜好
• 黑松露醬 想放幾多就放幾多！

薄餅底材料（2 個 8 吋份量）：

• 暖水（約40度） 125毫升
• 酵母 1茶匙
• 糖 0.5茶匙
• 鹽 0.5茶匙
• 橄欖油 3茶匙
• 高筋粉 200克

第一步：製作薄餅麵糰

1. 將酵母、糖加入暖水混和（同時測試酵母是否在生），放置5至10分鐘後，混合物應開始起泡，之後加入鹽、橄欖油或黑松露油；若未有起泡就重新調和酵母吧！
   
   
2. 將混合物與白麵粉拌合，攪成一團，就可以放在灑了麵粉的檯面或膠蓆上，準備搓麵糰。假設家中有麵包攪拌機可以設攪拌時間為5分鐘，若人手搓拌就需要8分鐘；攪拌期間太黏，可以加入約一湯匙麵粉。當麵團搓至表面光滑，就可以用手指輕輕戳一下測試，麵團會慢慢回彈就代表OK。
   
   
3. 開始用手掌向下推麵糰，稍微向前壓，將麵糰對摺，重複多次，並保持輕快節奏，此時麵團表面會越趨光滑。
   
   
4. 揉至雙手甩跤後，便可以放進一個摸了少許橄欖油的大碗中，靜候1至2小時，待麵團發大一倍。（為了麵團發酵得更快，可以預先將焗爐預熱幾分鐘，關掉後，把麵團放在焗爐裡發酵。）
   
   
5. 將麵團切成兩半，用保鮮紙包著放進雪櫃，需要時取出靜待15分鐘再用。
   
   
6. 將麵團隨意「搓圓撳扁」，之後搓成12吋圓形餅底，放在準備好的焗爐紙上。
   
   

第二步：薄餅

1. 預熱焗爐攝氏260度，如有薄餅石板可一同放進焗爐。

2. 將雜菌、蒜頭在平板鑊炒至半熟備用。

3. 在薄餅表面掃上適量橄欖油、黑松露醬，按次序放上炒好的雜菌蒜粒、芝士，以及香草。

    

4. 放入焗爐下層烤焗10至15分鐘，及後放焗爐上層烤2分鐘，讓芝士融化、變金黃。

    

5. 上碟前滴上少量黑松露油增加芳香，如有新鮮黑松露，可於出爐後在薄餅上刨片。上碟！