尚在煩惱家中應準備什麼菜式招待周末客人?意大利飯人人都適合,又不失禮,買齊材料開爐,其實不難!加入黑松露醬這種靈魂醬料,就更和味。
挑戰指數:★★★☆☆
材料(2人份)
- 雜菌(如啡蘑菇、白蘑菇、本菇等)
- 洋蔥 1/3個
- 意大利米 1杯
- 牛油 2湯匙
- 橄欖油 2湯匙
- 白酒 2小杯
- 糖 少許
- 黑松露醬 2茶匙
- 鮮牛奶或煮食用忌廉 50ml
- 雞湯 300ml
- 水200ml
- 芝士粉(按個人喜好)
- 松露油(按個人喜好)
步驟
- 將雜菌、洋蔥切粒。
- 用1湯匙牛油起鑊,以細火煮融,待牛油微滾見泡。然後加入蘑菇粒炒幾分鐘,之後倒入白酒繼續煮幾分鐘。汁煮至收乾一半後,等幾分鐘,再加入鮮牛奶或煮食用忌廉,煮5分鐘。離鑊備用。
- 另外,將雞湯和水混合,用另一個煲慢慢煮熱雞湯。
- 將另1湯匙牛油同樣以細火起鑊煮融,放洋蔥繼續用細火炒至軟身,避免燒焦。
- 接著轉中火,放意大利米,逐次每次半杯放雞湯,期間記得不斷翻炒,避免意大利米黏底。每次待意大利米吸收完湯汁後,先再落雞湯。
- 預計炒飯需時20至25分鐘,期間可試食意大利飯是否煮好,米的軟硬度可以跟隨個人喜好。(有咬口最好味!)
- 煮至自己喜歡的軟硬度,就可以熄火離火,加入黑松露醬拌勻,以及灑上芝士粉。
- 上碟後,如希望增添一點松露香氣,更可以將少量松露油倒一圈。完成!
小貼士:
- 意大利米事先毋須洗米,保留表面澱粉,煮熟期間令口感更黏濃!
- 如果全用雞湯煮意大利飯,味道更鹹,用水稀釋,口味剛剛好!
- 開始煮飯切忌用細火,避免慢煮變黑松露粥!