松露知多啲
松露一年只有幾個月盛產旺季!
松露需要符合刁鑽的生長環境,原來符合時令季節生長的松露,更是更勝一籌! 最好的松露是在冬季末段至春季早段產出,散發出更令人陶醉的香氣。但不同品種松露亦有不同盛產旺季,例如意大利皮埃蒙特白松露的旺季,從每年8月一直持續到翌年1月。由於白松露保鮮期不長,被挖掘的頭幾日香氣最濃郁,當地城鎮在秋收季節,更會舉辦大大小小松露節、拍賣會,讓人們一嚐新鮮松露的原本風味。 至於被視為松露家族中最優質的品種:來自法國西南部佩里戈爾的黑松露,會在每年12月到翌年3月在當地市面出售,其中1月和2月是購買的最佳高峰時間。這種松露界的王者,表面呈深啡色至黑色,切開帶有白色大理石細紋,香氣達多層次濃郁。 不過,人們鮮有聽到松露在夏季出產,最大可能是因為松露在夏天的味道往往沒有那麼春冬季強烈,而且香氣消散得更快——因此如果有人在旺季以外時間獲得松露刨片,那很大機會這些松露片是來自保鮮瓶或冰箱,松露芳香所帶來的刺激體驗,亦不如旺季了。
松露一年只有幾個月盛產旺季!
松露需要符合刁鑽的生長環境,原來符合時令季節生長的松露,更是更勝一籌! 最好的松露是在冬季末段至春季早段產出,散發出更令人陶醉的香氣。但不同品種松露亦有不同盛產旺季,例如意大利皮埃蒙特白松露的旺季,從每年8月一直持續到翌年1月。由於白松露保鮮期不長,被挖掘的頭幾日香氣最濃郁,當地城鎮在秋收季節,更會舉辦大大小小松露節、拍賣會,讓人們一嚐新鮮松露的原本風味。 至於被視為松露家族中最優質的品種:來自法國西南部佩里戈爾的黑松露,會在每年12月到翌年3月在當地市面出售,其中1月和2月是購買的最佳高峰時間。這種松露界的王者,表面呈深啡色至黑色,切開帶有白色大理石細紋,香氣達多層次濃郁。 不過,人們鮮有聽到松露在夏季出產,最大可能是因為松露在夏天的味道往往沒有那麼春冬季強烈,而且香氣消散得更快——因此如果有人在旺季以外時間獲得松露刨片,那很大機會這些松露片是來自保鮮瓶或冰箱,松露芳香所帶來的刺激體驗,亦不如旺季了。
松露與松露朱古力有過一段史?
吃過松露朱古力的人都會發現,其實松露朱古力和松露兩者無關係。但原來它們幾百年前曾有過一段歷史! 松露朱古力起源於1895年的法國尚布雷,被冠以松露的稱號純碎因其不規則外表相似。松露朱古力除了以忌廉調和味道外,外層往往用到大量可可粉製作,因此可可粉更似松露的「土壤」,與在樹下泥土發現的松露,形象不謀而合。亦據說,17世紀一位荷蘭商人使用用於保存新鮮松露的白蘭地或波特酒,來填充巧克力外殼,但近200年間,到1895年的松露朱古力發展仍然是個謎團。 直至近代,美國主廚命名的朱古力製造商Fritz Knipschildt生產出La Madeline au Truffle,正式將松露的故事帶到大眾的目光。這款松露朱古力售價250 美元一瓶,幾乎是世界上最昂貴的朱古力。當時廠商以甘納許研發松露朱古力,由70% Valrhona 黑朱古力、忌廉、糖、松露油和香草製成,之後將有「黑鑽石」之稱的法國佩里戈爾黑松露,浸入甜美可口甘納許中,然後裹上精細的可可粉,配上絲帶銀色盒子作為包裝,成為奢華又時尚的甜點。但現時坊間上利用真實松露製作松露朱古力已不復見。
松露與松露朱古力有過一段史?
吃過松露朱古力的人都會發現,其實松露朱古力和松露兩者無關係。但原來它們幾百年前曾有過一段歷史! 松露朱古力起源於1895年的法國尚布雷,被冠以松露的稱號純碎因其不規則外表相似。松露朱古力除了以忌廉調和味道外,外層往往用到大量可可粉製作,因此可可粉更似松露的「土壤」,與在樹下泥土發現的松露,形象不謀而合。亦據說,17世紀一位荷蘭商人使用用於保存新鮮松露的白蘭地或波特酒,來填充巧克力外殼,但近200年間,到1895年的松露朱古力發展仍然是個謎團。 直至近代,美國主廚命名的朱古力製造商Fritz Knipschildt生產出La Madeline au Truffle,正式將松露的故事帶到大眾的目光。這款松露朱古力售價250 美元一瓶,幾乎是世界上最昂貴的朱古力。當時廠商以甘納許研發松露朱古力,由70% Valrhona 黑朱古力、忌廉、糖、松露油和香草製成,之後將有「黑鑽石」之稱的法國佩里戈爾黑松露,浸入甜美可口甘納許中,然後裹上精細的可可粉,配上絲帶銀色盒子作為包裝,成為奢華又時尚的甜點。但現時坊間上利用真實松露製作松露朱古力已不復見。
松露生態價值造福地球
松露用以烹製美食佳餚,滿足人類的口腹之慾,但原來在氣候變化威脅下,松露在生態系統中的作用舉足輕重,生長時帶來的生態價值能造福地球。 松露有特定生長條件,其中一項是與樹木共生,例如樺樹、櫻桃樹、榛樹、橡樹、百香果和松樹等,可謂依賴樹木生存,亦都是各取所需。松露有種碳水化合物只能從樹木上獲得,為換取這些碳水化合物,它們會為樹木提供微量和常量營養素,包括鉀、磷、氮、鐵和鋅等等。雖然松露不似其他蘑菇等等真菌,具備分解植物物質的能力,但為樹木提供的營養素,就有助建立橡樹群。 松露生長期間,會形成複雜菌絲網絡,就好像在宿主樹根部周圍「舖上大塊墊」,能更深入樹木根部較大的部分無法觸及的土壤縫隙,可更好地從樹木吸收養分,同時減輕土壤對樹木侵蝕,提供抗旱和阻止水分流失的作用,更養飽樹下的一眾細菌和微生物。
松露生態價值造福地球
松露用以烹製美食佳餚,滿足人類的口腹之慾,但原來在氣候變化威脅下,松露在生態系統中的作用舉足輕重,生長時帶來的生態價值能造福地球。 松露有特定生長條件,其中一項是與樹木共生,例如樺樹、櫻桃樹、榛樹、橡樹、百香果和松樹等,可謂依賴樹木生存,亦都是各取所需。松露有種碳水化合物只能從樹木上獲得,為換取這些碳水化合物,它們會為樹木提供微量和常量營養素,包括鉀、磷、氮、鐵和鋅等等。雖然松露不似其他蘑菇等等真菌,具備分解植物物質的能力,但為樹木提供的營養素,就有助建立橡樹群。 松露生長期間,會形成複雜菌絲網絡,就好像在宿主樹根部周圍「舖上大塊墊」,能更深入樹木根部較大的部分無法觸及的土壤縫隙,可更好地從樹木吸收養分,同時減輕土壤對樹木侵蝕,提供抗旱和阻止水分流失的作用,更養飽樹下的一眾細菌和微生物。
採摘松露有豬隊友亦有神隊友?
松露之所以是高級食材,除了因它們的生長環境特殊,人們採摘松露亦都不容易。單靠獵人人手尋獲,既費力又耗時,於是舊時的農民智慧就驅使人們找來動物幫手,更不只一種! 自羅馬帝國統治以來,農民就利用母豬尋找松露。松露會散發出一種類似公豬性信息素的氣味,令松露豬天生被松露香味吸引,松露埋藏在地下1米深的土壤,一樣不會考起牠們。 然而,「豬隊友」有時會吃掉它們發現的松露,因此意大利已於1985年禁止使用松露豬。而在個別國家和地區,松露豬尋找松露時獵人往往會跟隨左右,在牠們發現松露、吃掉前,以預先準備粟米、橡果引開牠們,並於豬豬頸上繫上繩索阻止。 此外,還有一個蒼蠅會特別被松露吸引,農民亦都利用它們尋找松露。「松露蠅」聞到松露下落時,會在松露表面產卵,但同樣地,幼蟲完成孵化時就會發揮本能尋找、並吃掉松露。 相比之下,狗隻就成為尋找松露時更受歡迎的「神隊友」。狗狗生性聰明且有敏銳嗅覺,能準確嗅出松露的位置,一般經過以松露香腸等訓練後,就能成為人們找松露得力助手。聰慧的狗狗明白只要不吃掉松露就會有額外獎賞,加上牠們本性對松露無太大興趣,因此逐漸被人類訓練、取代松露豬。
採摘松露有豬隊友亦有神隊友?
松露之所以是高級食材,除了因它們的生長環境特殊,人們採摘松露亦都不容易。單靠獵人人手尋獲,既費力又耗時,於是舊時的農民智慧就驅使人們找來動物幫手,更不只一種! 自羅馬帝國統治以來,農民就利用母豬尋找松露。松露會散發出一種類似公豬性信息素的氣味,令松露豬天生被松露香味吸引,松露埋藏在地下1米深的土壤,一樣不會考起牠們。 然而,「豬隊友」有時會吃掉它們發現的松露,因此意大利已於1985年禁止使用松露豬。而在個別國家和地區,松露豬尋找松露時獵人往往會跟隨左右,在牠們發現松露、吃掉前,以預先準備粟米、橡果引開牠們,並於豬豬頸上繫上繩索阻止。 此外,還有一個蒼蠅會特別被松露吸引,農民亦都利用它們尋找松露。「松露蠅」聞到松露下落時,會在松露表面產卵,但同樣地,幼蟲完成孵化時就會發揮本能尋找、並吃掉松露。 相比之下,狗隻就成為尋找松露時更受歡迎的「神隊友」。狗狗生性聰明且有敏銳嗅覺,能準確嗅出松露的位置,一般經過以松露香腸等訓練後,就能成為人們找松露得力助手。聰慧的狗狗明白只要不吃掉松露就會有額外獎賞,加上牠們本性對松露無太大興趣,因此逐漸被人類訓練、取代松露豬。
松露家族顯赫 品種數目逾百
擁有貴族氣質的松露,屬塊莖科中的真菌類,目前人類已知的足足達185個品種,大部分分佈於地球北半球繁殖。不過只有少數能獲得人類的青睞。 白松露的代表有來自意大利白松露(Tuber magnatum),是市場上最具價值的松露品種,在意大利亦有特別稱號,為trifola d’Alba Madonna,意思解作「白色麥當娜松露」,源自當地著名漁村港口「愛神之港」的守護神「白麥當娜」。其淡忌廉色或啡色的外表,切開裏頭甚至帶優雅白色大理石紋,不難令人聯想到「白麥當娜」的優美。 「白色麥當娜松露」主要在意大利阿爾巴、阿斯蒂等城市,以及皮埃蒙特地區的朗格和蒙費拉特地區等地發現,常與橡樹、榛樹、楊樹等植物共生。至2017年,單是一袋重量近0.9公斤的白色阿爾巴松露,已價值港幣66.3萬元! 緊隨其後、在市場上排名第二的,就到黑松露(Tuber melanosporum),主要產自法國的佩裡戈爾地區,產期為每年的11月底至3月初。其價格在眾多黑松露品種中稱冠,每公斤折合港幣約為8300至16700元。因氣味遇熱更強烈鮮明,而且氣味保存長久,而收到廚藝界的歡迎,提升菜餚味道。 其他品種也市場備受推崇,在不同菜餚發揮獨特作用,例如雨季收成、收成期較短的夏季松露,有其獨特味道、較淡麗,製成松露醬等副產品最適合不過;勃艮第松露能製香腸,配以紅酒品嘗;而白松露更可製成牛油,或以芝士等乳製品入饌,帶來多元風味,令人難以忘懷!
松露家族顯赫 品種數目逾百
擁有貴族氣質的松露,屬塊莖科中的真菌類,目前人類已知的足足達185個品種,大部分分佈於地球北半球繁殖。不過只有少數能獲得人類的青睞。 白松露的代表有來自意大利白松露(Tuber magnatum),是市場上最具價值的松露品種,在意大利亦有特別稱號,為trifola d’Alba Madonna,意思解作「白色麥當娜松露」,源自當地著名漁村港口「愛神之港」的守護神「白麥當娜」。其淡忌廉色或啡色的外表,切開裏頭甚至帶優雅白色大理石紋,不難令人聯想到「白麥當娜」的優美。 「白色麥當娜松露」主要在意大利阿爾巴、阿斯蒂等城市,以及皮埃蒙特地區的朗格和蒙費拉特地區等地發現,常與橡樹、榛樹、楊樹等植物共生。至2017年,單是一袋重量近0.9公斤的白色阿爾巴松露,已價值港幣66.3萬元! 緊隨其後、在市場上排名第二的,就到黑松露(Tuber melanosporum),主要產自法國的佩裡戈爾地區,產期為每年的11月底至3月初。其價格在眾多黑松露品種中稱冠,每公斤折合港幣約為8300至16700元。因氣味遇熱更強烈鮮明,而且氣味保存長久,而收到廚藝界的歡迎,提升菜餚味道。 其他品種也市場備受推崇,在不同菜餚發揮獨特作用,例如雨季收成、收成期較短的夏季松露,有其獨特味道、較淡麗,製成松露醬等副產品最適合不過;勃艮第松露能製香腸,配以紅酒品嘗;而白松露更可製成牛油,或以芝士等乳製品入饌,帶來多元風味,令人難以忘懷!
松露油不一定含松露?
不少廚師烹煮菜式時,為了追求層次更豐富的味道,都會運用不同種類食油,為食物增加色澤,為菜餚增添額外風味。松露有擁有獨特芳香,往往成為提升色香味層次的小魔法。但原來這種小魔法有機會是人造? 松露屬季節性生長,每年只在9至11月間收成,不過松露油一年四季全年供應,加上價格相宜、使用方便,保質期長,亦都成為代替新鮮松露的不二之選。基底一般以橄欖油等植物油最為常見,另有亦有松露油一些更中性、味道較淡的油,例如葡萄籽油和芥花油。松露油味道濃郁,但香氣遇熱容易消散,因此多數人會在上碟後,滴一滴點綴味道。 坊間上,有個別松露油產品,含有新鮮或乾燥松露,但實際上,絕大部分並無任何松露成分!那當中的松露味從何而來?原來秘密來自人工合成的化學物質「二甲硫基甲烷」,這種物質能帶來與松露一樣的泥土芳香。日後選購松露油,不妨閱讀成分標籤,了解下這些產品是否標明「人工」、「松露味道」。 如果追求松露成分比較高,除了含松露的松露油,亦可以揀松露醬,味道更濃郁!
松露油不一定含松露?
不少廚師烹煮菜式時,為了追求層次更豐富的味道,都會運用不同種類食油,為食物增加色澤,為菜餚增添額外風味。松露有擁有獨特芳香,往往成為提升色香味層次的小魔法。但原來這種小魔法有機會是人造? 松露屬季節性生長,每年只在9至11月間收成,不過松露油一年四季全年供應,加上價格相宜、使用方便,保質期長,亦都成為代替新鮮松露的不二之選。基底一般以橄欖油等植物油最為常見,另有亦有松露油一些更中性、味道較淡的油,例如葡萄籽油和芥花油。松露油味道濃郁,但香氣遇熱容易消散,因此多數人會在上碟後,滴一滴點綴味道。 坊間上,有個別松露油產品,含有新鮮或乾燥松露,但實際上,絕大部分並無任何松露成分!那當中的松露味從何而來?原來秘密來自人工合成的化學物質「二甲硫基甲烷」,這種物質能帶來與松露一樣的泥土芳香。日後選購松露油,不妨閱讀成分標籤,了解下這些產品是否標明「人工」、「松露味道」。 如果追求松露成分比較高,除了含松露的松露油,亦可以揀松露醬,味道更濃郁!
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來自意大利 🇮🇹
Boscovivo 從創立至今所有產品堅持使用來自意大利天然原材料
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100% 天然原材料
百份百天然原材料,獲得英國 BRC 官方天然品質認證
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不含人造防腐劑
選用意大利傳統食譜,不含人造防腐劑
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不含人造添加劑
所有松露產品堅持使用來自意大利及天然原材料