松露知多啲
松露與它們的產地——曾被誤當「發臭薯仔」!
要數最著名的松露品種,少不得法國黑松露、意大利白松露,但原來它們除了擁有非凡味道,亦有著驚人故事。 許多被認為產自意大利阿爾巴鎮的白松露,實際上是來自克羅地亞的伊斯特里亞!於上世紀六十年代中期,一名松露獵人伊凡·拉斯波利奇,偶然在伊斯特里亞的土壤中聞到刺鼻的氣味,但當地人發現味道來自那種「發臭的薯仔」——松露,並拿去餵豬。其後,來自意大利阿爾巴鎮人突然到訪伊斯特里亞,表示對這些「發臭薯仔」有很大興趣,提出用當地人無法獲得的意大利食物交換,計劃將珍貴的白松露「走私」回國。如是者,這種交易持續幾十年,伊斯特里亞人因意大利人的報酬優厚,都無意奪回「松露天堂」的美譽,後來亦都演變成現金交易。 到1999年,克羅地亞西北部的伊斯特里亞,伊凡·拉斯波利奇的孫子普羅丹,和他的獵犬發現重達1.3公斤的白松露,餅被健力氏世界紀錄列為當時世上發現到最大白松露。普羅丹其後用松露宴請克羅地亞總統、傳媒,「阿爾巴鎮白松露非來自阿爾巴鎮」的秘密,就一剎那全曝光。從此,伊斯特里亞變成為白松露聖地,每年吸引眾多遊客朝聖。 至於法國黑松露,亦不落後於意大利白松露。早於1800年代初,法國人開始尋找培育松露的方法,阿普特市一名男子收集周邊有松露散落的橡樹果實,將橡果用來種樹,多年後竟然在該橡樹根部的泥土,發現松露,於是至1800年代中後期,法國成功產出大量松露,在全盛時期的19世紀末,更生產了數百噸松露。 不過,隨著許多人離開農村搬到城市,松露產業在20世紀漸漸萎縮。更可惜的是,第一次世界大戰奪去法國約2成勞動力,法國人栽培松露新技術亦都失傳,松露棲生的樹木數量銳減,產業隨之萎縮,以致時至今日,法國的松露產業仍未回復到全盛時期。 要種植黑松露並非不可能,但人類至今並無任何一套培植松露的方式,亦無法預測它們會在何時何地現身,即使澳洲、新西蘭和美國等地,都開始努力培植松露,但松露於世界上的產量仍然不多。
松露與它們的產地——曾被誤當「發臭薯仔」!
要數最著名的松露品種,少不得法國黑松露、意大利白松露,但原來它們除了擁有非凡味道,亦有著驚人故事。 許多被認為產自意大利阿爾巴鎮的白松露,實際上是來自克羅地亞的伊斯特里亞!於上世紀六十年代中期,一名松露獵人伊凡·拉斯波利奇,偶然在伊斯特里亞的土壤中聞到刺鼻的氣味,但當地人發現味道來自那種「發臭的薯仔」——松露,並拿去餵豬。其後,來自意大利阿爾巴鎮人突然到訪伊斯特里亞,表示對這些「發臭薯仔」有很大興趣,提出用當地人無法獲得的意大利食物交換,計劃將珍貴的白松露「走私」回國。如是者,這種交易持續幾十年,伊斯特里亞人因意大利人的報酬優厚,都無意奪回「松露天堂」的美譽,後來亦都演變成現金交易。 到1999年,克羅地亞西北部的伊斯特里亞,伊凡·拉斯波利奇的孫子普羅丹,和他的獵犬發現重達1.3公斤的白松露,餅被健力氏世界紀錄列為當時世上發現到最大白松露。普羅丹其後用松露宴請克羅地亞總統、傳媒,「阿爾巴鎮白松露非來自阿爾巴鎮」的秘密,就一剎那全曝光。從此,伊斯特里亞變成為白松露聖地,每年吸引眾多遊客朝聖。 至於法國黑松露,亦不落後於意大利白松露。早於1800年代初,法國人開始尋找培育松露的方法,阿普特市一名男子收集周邊有松露散落的橡樹果實,將橡果用來種樹,多年後竟然在該橡樹根部的泥土,發現松露,於是至1800年代中後期,法國成功產出大量松露,在全盛時期的19世紀末,更生產了數百噸松露。 不過,隨著許多人離開農村搬到城市,松露產業在20世紀漸漸萎縮。更可惜的是,第一次世界大戰奪去法國約2成勞動力,法國人栽培松露新技術亦都失傳,松露棲生的樹木數量銳減,產業隨之萎縮,以致時至今日,法國的松露產業仍未回復到全盛時期。 要種植黑松露並非不可能,但人類至今並無任何一套培植松露的方式,亦無法預測它們會在何時何地現身,即使澳洲、新西蘭和美國等地,都開始努力培植松露,但松露於世界上的產量仍然不多。
能吃進肚的「鑽石」 單顆價格史上高達7位數
法國美食家冠以「廚房鑽石」美譽的黑松露,價值之所以能媲美鑽石,主要因為它們數量稀有,保質期短。 良禽擇木而棲,松露也不例外,它們多數生長在松樹、櫟樹和橡樹等樹木下面,只要陽光、水份、土壤酸鹼值等任何一個環境條件稍有變數,就無法順利生長。但人類至今無法掌握培植方程式,無法解釋為何兩棵相鄰、且條件相同的樹木,一顆能種出松露,但另一棵就無法順利種植。松露亦因而成為世界上唯一不能有序種植的食品。 刁鑽的生長條件令松露只能植根在法國、西班牙,和意大利等地方,加上它們屬季節性生長,每年收成期通常在9至11月,尋找它們時需花上大量時間和精力,產量不穩定,松露便更顯珍貴。 有史以來世界上最昂貴的松露是一顆白松露,價格約為33萬美元(港幣258萬元),而一般市面上1公斤的白松露售價約為4,427美元至7,747美元(港幣34,665至60,660元)。不同品種的松露價格可相差很遠,部分品種價值廉美,但部分高級松露在高級餐廳,薄薄幾片已需花費數百美元。
能吃進肚的「鑽石」 單顆價格史上高達7位數
法國美食家冠以「廚房鑽石」美譽的黑松露,價值之所以能媲美鑽石,主要因為它們數量稀有,保質期短。 良禽擇木而棲,松露也不例外,它們多數生長在松樹、櫟樹和橡樹等樹木下面,只要陽光、水份、土壤酸鹼值等任何一個環境條件稍有變數,就無法順利生長。但人類至今無法掌握培植方程式,無法解釋為何兩棵相鄰、且條件相同的樹木,一顆能種出松露,但另一棵就無法順利種植。松露亦因而成為世界上唯一不能有序種植的食品。 刁鑽的生長條件令松露只能植根在法國、西班牙,和意大利等地方,加上它們屬季節性生長,每年收成期通常在9至11月,尋找它們時需花上大量時間和精力,產量不穩定,松露便更顯珍貴。 有史以來世界上最昂貴的松露是一顆白松露,價格約為33萬美元(港幣258萬元),而一般市面上1公斤的白松露售價約為4,427美元至7,747美元(港幣34,665至60,660元)。不同品種的松露價格可相差很遠,部分品種價值廉美,但部分高級松露在高級餐廳,薄薄幾片已需花費數百美元。
人類又愛又恨的松露氣味從何而來?
真菌有很多種,但偏偏人類對生長於地底的松露又愛又恨。有人對松露味道不敢恭維,但有人更視之為高貴奢華的象徵,將松露與魚子醬、鵝肝以「歐洲三大珍饈」齊名。究竟有「廚房的鑽石」美譽之稱的松露,所獨一無二的風味是如何形成? 松露的獨特香味來自一種稱為「雄烯酮」的分子,是雄性豬身上一種激素,亦能解釋為何人類往往借助豬豬力量尋找松露。不過,松露的香味並非人人懂得欣賞,有人覺得似「麝香」、「大蒜」、「硫磺」更甚似「尿液」——原來都與嗅覺遺傳有關! 另一方面,松露之所以能散發濃郁香氣,一部分也歸功於它們身上寄居的微生物。情況就如人類體內,也有細菌、酵母和其他寄生真菌,能為人類汗液添加氣味,因此不少微生物為松露產生不同的芳香,貢獻良多。而各種松露品種,因應各種生長條件所釋放的氣味份子,散發的濃郁芳香不盡相同,例如肉香味、灰塵味牛油味、忌廉味等,下刪幾十種,可謂無奇不有。 松露的獨有味道一方面滿足人類的口腹之慾,原來都可以幫「自己人繁衍後代」。有科學家指,動物能透過松露的氣味,發現它們的地下位置,挖出並食用之後,可通過排便散佈松露孢子,生生不息。
人類又愛又恨的松露氣味從何而來?
真菌有很多種,但偏偏人類對生長於地底的松露又愛又恨。有人對松露味道不敢恭維,但有人更視之為高貴奢華的象徵,將松露與魚子醬、鵝肝以「歐洲三大珍饈」齊名。究竟有「廚房的鑽石」美譽之稱的松露,所獨一無二的風味是如何形成? 松露的獨特香味來自一種稱為「雄烯酮」的分子,是雄性豬身上一種激素,亦能解釋為何人類往往借助豬豬力量尋找松露。不過,松露的香味並非人人懂得欣賞,有人覺得似「麝香」、「大蒜」、「硫磺」更甚似「尿液」——原來都與嗅覺遺傳有關! 另一方面,松露之所以能散發濃郁香氣,一部分也歸功於它們身上寄居的微生物。情況就如人類體內,也有細菌、酵母和其他寄生真菌,能為人類汗液添加氣味,因此不少微生物為松露產生不同的芳香,貢獻良多。而各種松露品種,因應各種生長條件所釋放的氣味份子,散發的濃郁芳香不盡相同,例如肉香味、灰塵味牛油味、忌廉味等,下刪幾十種,可謂無奇不有。 松露的獨有味道一方面滿足人類的口腹之慾,原來都可以幫「自己人繁衍後代」。有科學家指,動物能透過松露的氣味,發現它們的地下位置,挖出並食用之後,可通過排便散佈松露孢子,生生不息。
「廚房鑽石」黑松露連營養價值都是「鑽石級」?
黑松露是世界上最昂貴的食用菌類,少量黑松露除了能為菜式加添多一份無可取代的迷人香氣,亦能提升菜式的營養價值。 松露的營養素以碳水化合物和蛋白質為主,同時含有多種抗氧化物,如維他命 C、茄紅素、沒食子酸,以及尿黑酸,有助防止細胞氧化,對抗加速人體衰老的「自由基」,並抑制導致炎症的特定蛋白酶活性,緩解炎症、提升人體免疫力。抗氧化物亦有效降低患癌症、心臟病和糖尿病等慢性病的風險。 另外,具有抗菌性的松露,有助減少細菌生長。研究顯示,松露提取物可抑制金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌的生長,有效減少皮膚、上呼吸道,以及腸道感染。 每 5g 的黑松露只有大約 14 kcal,脂肪含量更只有 2g。目前未有研究證明黑松露含有重金屬、毒素等,名副其實對人體「百利而無一害」。 坊間的松露醬主要由磨菇、欖油、松露製成,添加劑越少,成分則越天然。市面上常見有松露油和松露醬,也有松露牛油、松露蛋白醬等不同副製成品,但選擇時需要留意飽和脂肪含量,多吃就會增加心血管病風險。而且,松露醬通常添加大量鹽分,若攝取過量鈉質,恐增加高血壓、骨質疏鬆、腎結石等風險,進食時要注意份量。建議不妨加入新鮮松露,更天然有益!
「廚房鑽石」黑松露連營養價值都是「鑽石級」?
黑松露是世界上最昂貴的食用菌類,少量黑松露除了能為菜式加添多一份無可取代的迷人香氣,亦能提升菜式的營養價值。 松露的營養素以碳水化合物和蛋白質為主,同時含有多種抗氧化物,如維他命 C、茄紅素、沒食子酸,以及尿黑酸,有助防止細胞氧化,對抗加速人體衰老的「自由基」,並抑制導致炎症的特定蛋白酶活性,緩解炎症、提升人體免疫力。抗氧化物亦有效降低患癌症、心臟病和糖尿病等慢性病的風險。 另外,具有抗菌性的松露,有助減少細菌生長。研究顯示,松露提取物可抑制金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌的生長,有效減少皮膚、上呼吸道,以及腸道感染。 每 5g 的黑松露只有大約 14 kcal,脂肪含量更只有 2g。目前未有研究證明黑松露含有重金屬、毒素等,名副其實對人體「百利而無一害」。 坊間的松露醬主要由磨菇、欖油、松露製成,添加劑越少,成分則越天然。市面上常見有松露油和松露醬,也有松露牛油、松露蛋白醬等不同副製成品,但選擇時需要留意飽和脂肪含量,多吃就會增加心血管病風險。而且,松露醬通常添加大量鹽分,若攝取過量鈉質,恐增加高血壓、骨質疏鬆、腎結石等風險,進食時要注意份量。建議不妨加入新鮮松露,更天然有益!
-
來自意大利 🇮🇹
Boscovivo 從創立至今所有產品堅持使用來自意大利天然原材料
-
100% 天然原材料
百份百天然原材料,獲得英國 BRC 官方天然品質認證
-
不含人造防腐劑
選用意大利傳統食譜,不含人造防腐劑
-
不含人造添加劑
所有松露產品堅持使用來自意大利及天然原材料